Subdirector Gastronómico

Objetivo: Liderar la estrategia operativa y financiera de la división gastronómica, garantizando un equilibrio perfecto entre la excelencia en la experiencia del cliente (calidad, sabor, servicio) y la optimización de los recursos(rentabilidad, control de costos, procesos administrativos).
Actividades Principales
-Responsable directo de los estados de resultados, controlando métricas críticas como el Food Cost(costo de alimentos), Labor Cost (costo de personal) y gastos operativos
-Elaboración y cumplimiento de presupuestos anuales, proyecciones de ventas y control de flujo de efectivo.
-Negociación con proveedores clave, auditoría de inventarios y optimización de compras para evitar mermas o sobrecostos.
-Supervisión de procesos legales, licencias sanitarias, normativas de seguridad laboral y cumplimiento fiscal del área.
-Colaboración con jefes de cocina para el diseño, costeo, estandarización de recetas y análisis de rentabilidad de cada platillo del menú.
-Implementación de estándares de servicio y producción que garanticen la consistencia en todos los puntos de venta o unidades.
-Formación, capacitación y retención de talento. Fomentar una cultura de alto desempeño tanto en cocina como en sala.
-Análisis constante del mercado para identificar nuevas tendencias gastronómicas y oportunidades de expansión o mejora.
Conocimientos
Nivel avanzado de Excel (indispensable para análisis financieros), manejo de software ERP y sistemas de punto de venta (POS), soft restaurant.
Dominio profundo de técnicas de costos
Gestión de inventarios cíclicos y perpetuos.
Conocimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria