Sushi Cook

Descripción del empleo

• Preparar sushi, sashimi, nigiri, maki, rolls y otros platillos japoneses conforme a recetas, estándares y fichas técnicas.
• Realizar cortes adecuados de pescados, mariscos, vegetales y otros ingredientes para la preparación de sushi.
• Preparar arroz para sushi, salsas, guarniciones, toppings y mise en place requerido para la operación.
• Asegurar la correcta presentación, montaje, porcionado y consistencia de cada platillo.
• Mantener altos estándares de frescura, calidad, sabor, textura y temperatura de los alimentos.
• Verificar la calidad de pescados, mariscos, arroz, vegetales y productos especializados antes de su uso.
• Cumplir con los procedimientos de higiene, seguridad alimentaria, limpieza y manejo adecuado de alimentos crudos.
• Mantener limpia, ordenada y sanitizada su estación de trabajo antes, durante y después del servicio.
• Etiquetar, fechar, almacenar y rotar correctamente productos conforme a PEPS/FIFO.
• Apoyar en la recepción, revisión y almacenamiento de insumos cuando sea requerido.
• Controlar el uso adecuado de materia prima para reducir mermas y desperdicios.
• Trabajar coordinadamente con el equipo de cocina, barra y servicio para asegurar tiempos adecuados de entrega.
• Apoyar durante servicios de alta demanda manteniendo velocidad, precisión y calidad.
• Informar oportunamente sobre faltantes, productos en mal estado, necesidades de producción o fallas de equipo.
• Cumplir con recetas, estándares de presentación, porciones y lineamientos establecidos por el Chef.
• Apoyar en limpiezas profundas, inventarios, producción previa y cierre de cocina.
• Utilizar correctamente cuchillos, tablas, utensilios, maquinaria y equipo de cocina.
• Cumplir con las políticas internas, estándares de Hyde y lineamientos de Ennismore.
• Promover un ambiente de trabajo positivo, respetuoso, limpio y colaborativo.

Requisitos

La persona deberá contar con los siguientes conocimientos, habilidades y capacidades, y poder demostrar que puede realizar las funciones esenciales del puesto, con o sin ajustes razonables.

• Secundaria o bachillerato concluido; formación técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o cocina japonesa será valorada.
• Mínimo uno a dos años de experiencia como Cocinero de Sushi, Sushi Cook, Cocinero Japonés o posición similar.
• Experiencia comprobable en preparación de sushi es requerida.
• Conocimiento de técnicas básicas de cocina japonesa, preparación de arroz para sushi, manejo de alga nori, cortes, armado de rolls, nigiri, maki y sashimi.
• Conocimiento básico de pescados, mariscos, vegetales, salsas, condimentos y productos utilizados en cocina japonesa.
• Capacidad para trabajar con alimentos crudos siguiendo estrictos estándares de higiene y seguridad alimentaria.
• Buena técnica de cuchillo, precisión en cortes, porcionado y presentación.
• Conocimiento de PEPS/FIFO, etiquetado, almacenamiento y rotación de productos.
• Capacidad para seguir recetas, fichas técnicas, instrucciones y estándares de presentación.
• Atención al detalle, limpieza, disciplina, organización y sentido de urgencia.
• Capacidad para trabajar bajo presión durante periodos de alta demanda.
• Actitud colaborativa y disposición para apoyar en diferentes necesidades de cocina.
• Disponibilidad para trabajar horarios flexibles, turnos rotativos, fines de semana y días festivos.
• Inglés básico deseable; no indispensable.
• Pasión por la cocina japonesa, la calidad del producto y la creación de experiencias memorables para el huésped.

Información adicional

¿Qué hay para ti?

• La oportunidad de unirte a un grupo internacional innovador, de rápido crecimiento, comprometido no solo con la construcción de nuevos hoteles, sino también con la creación de una marca global.
• La posibilidad de desafiar lo establecido y trabajar en un entorno creativo y gratificante.
• Formar parte de un equipo apasionado por crear grandes experiencias de hospitalidad y explorar nuevos destinos en cada oportunidad.
• Un paquete competitivo y amplias oportunidades de desarrollo.
• Descuentos en toda la familia de marcas de Ennismore.