técnico en panadería

Preparación de masas utilizando técnicas adecuadas (amasado directo, prefermentos, masas madre, etc.).

Pesado, mezclado y formulación precisa de ingredientes según receta estandarizada o ajustes definidos por supervisión.

Control de los tiempos de fermentación, temperatura y humedad para asegurar un desarrollo óptimo del producto.

Formado manual o mecánico de piezas según especificaciones (tamaño, peso, forma).

Horneado preciso, monitoreando curvas de cocción para lograr productos con textura, color y sabor adecuados.

Decoración y acabado de productos cuando aplique (ej. barnizado, ajonjolí, cortes decorativos).

Limpieza y sanitización de su estación de trabajo, herramientas y equipos al finalizar turnos, cumpliendo con normas de higiene.

Registro de variables de producción y reportes básicos de control (ej. mermas, tiempos, desviaciones).

Apoyo en el desarrollo de nuevos productos o mejoras en recetas bajo indicaciones del jefe de producción o panadero líder.

Coordinación con el equipo de panaderos, ayudantes y personal de empaque para mantener flujos eficientes.

Aseguramiento del uso correcto de la materia prima, reduciendo desperdicios y controlando inventarios en piso.

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Conocimientos Técnicos

Clasificación y funcionalidad de harinas, levaduras, mejorantes, grasas y aditivos panaderos.

Procesos fermentativos.

Tipos de pan : pan blanco, integral, dulce, salado, de temporada, bollería, pan regional y rústico.

Manipulación segura de maquinaria panadera : amasadoras, divisoras, cámaras de fermentación, hornos rotativos y de columpio.

Principios de conservación y almacenamiento de productos terminados.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), NOM-251-SSA1-2009, y manejo higiénico de alimentos.

Criterios sensoriales para evaluar productos (textura, color, corteza, aroma, sabor).

Formación Académica y Experiencia

Requerido : Carrera técnica o capacitación formal en panadería, alimentos, gastronomía o afín.

Deseable : Cursos adicionales en panadería artesanal, fermentación avanzada, panificación saludable o procesos industriales.

Experiencia mínima de 2 a 3 años en panaderías medianas o grandes, obradores, comisariatos o producción artesanal a escala.

Deseable experiencia trabajando por objetivos y cumplimiento de producción diaria bajo presión.