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Chef Pastelero
Marriott Vacations WorldwideWestin Resort and Spa CancunHace más de 30 días
Descripción del trabajoConjuntamente con el Chef Ejecutivo se asegura de que se cuenta con el personal suficiente para hacer frente a la carga de trabajo necesario dentro de lo autorizado por la plantilla de personal que corresponda a la ocupación existente y en base al pronóstico de cubiertos del periodo respectivo. Organiza, capacita y supervisa al personal a su cargo en el cumplimiento de las políticas y procedimientos de disciplina, presentación e higiene personal, horarios, áreas de tránsito y normas de seguridad establecidas por el Hotel. Asigna tumos, horarios y obligaciones a su personal, distribuyendo adecuadamente el volumen de trabajo, cumpliendo con las políticas y procedimientos en cuanto a la administración de personal. Vigila que el personal lleve a cabo las preparaciones de acuerdo a los procedimientos y a la presentación establecida en los estándares de calidad, recetas y fotografías, supervisando el control de porciones, la correcta utilización de los productos y equipo de trabajo. Asegura la preparación necesaria de panadería, pasteles y postres incluidos en los distintos menúes de los centros de consumo para satisfacer la operación. Interviene global y personalmente en las áreas de producción durante las horas de mayor movimiento. Establece recetas estándar para pastelería, postres, panes (dulce / salado) pastas y preparaciones especiales. Toma fotos de las preparaciones y las coloca en un lugar visible para guía de su personal. Continuamente crea nuevas especialidades y decoraciones de acuerdo a la temporada. Vigila que se cumplan las normas de seguridad, limpieza e higiene en todos los aspectos de la operación y de que se mantengan los más altos estándares de higiene, limpieza y orden en las cámaras, refrigeradores, etc., así como en todas las áreas bajo su responsabilidad. Semanalmente requisita los suministros y productos en base al nivel de ocupación o pronóstico de cubiertos. Se asegura de que los productos recibidos en el Hotel cumplan con los estándares de calidad, cantidad, rendimiento, almacenamiento, rotación y distribución, informando de cualquier anomalía o desviación a su jefe inmediato. Coordina con el Chef Ejecutivo el servicio de cortesías y amenities a las habitaciones, estableciendo las especificaciones y el tiempo de entrega. Coordina con el Departamento de Ingeniería los trabajos preventivos y correctivos del equipo bajo su responsabilidad por medio del control de órdenes de trabajo de mantenimiento. Se asegura que las normas de seguridad e higiene se entiendan y apliquen correctamente en el desempeño de las tareas, minimizando los riesgos y el número de accidentes derivados de prácticas inseguras. Asiste a las juntas del departamento y participa continuamente en la capacitación programada para su posición. Ejecuta todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior inmediato, así como las responsabilidades que el cargo requiera. Responsable de utilizar su equipo de protección personal Seguimiento y responsabilidad del programa Cristal. Este descriptivo es enunciativo y no limitativo
Descripción del empleo
- Responsabilidades :
Responsable de la calidad de la panadería, pasteles y postres que se sirven en los distintos centros de consumo del Hotel, a través de la supervisión estrecha del proceso de recepción y conservación de productos, preparación y producción de los mismos, poniendo especial cuidado en la creatividad, composición y presentación para satisfacer las expectativas de clientes y huéspedes del Hotel. Responsable del control del costo directo y demás gastos relativos a la operación de su área.
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